Menus année 2020-2021 7ème année

Réservation(s): 071/51 06 28

---

Menu 1 – du 07 au 25/09/2020 – Saveurs méditerranéennes

Velouté de pommes de terre moutarde, chorizo doux et Grana Padano

——–

Tartine d’escargots à la racine de topinambour
ou
Tarte fine de légumes grillés, crème de Manchego au basilic

——–

Filet de canard caramélisé aux épices, figue confite au Malaga et toast de fromage persillé
ou
Feuilleton de veau au jambon Serrano cuit basse température, champignons et jus à la sauge officinale

——–

Craquant aux senteurs de poivre et de cassis
ou
Charlotte framboise et poivron

———————————————————————————-

Menu 2 – du 28/09 au 16/10/2020 – Saveurs nordiques

Soupe aux petits pois, mousse de lait de muscade

——–

Gravelax de canard au Sel de Guérande aromatisé Senteurs
Bouillon corsé et légumes du moment
ou
Gambas grillées petits légumes acidulés sur gelée anisée

——–

Râbles de lapin farcis aux lardons et aux champignons, palet de pommes de terre façon polenta,
oignons glacés, cerises aigres, basilic frit et jus de lapin
ou
Filet de volaille contisé aux foies de volaille, endives caramélisées,
jus au poivre VoantsyPerifery de Madagascar

——–

Dacquoise aux épices douces, crémeux au cassis, nougatine d’amande, sorbet au pain d’épices.
ou
Carrément Chocolat

———————————————————————————-

Menu 3 – du 19/10 au 15/11/2020 – Saveurs automnales

Velouté de panais au chocolat amer

——–

Tartare de boeuf, glace à l’huile d’olive, coulis de tomates, toast de ricotta et radis
ou
Risotto aux cèpes au bouillon de volaille et jambon de Parme

——–

Râble de lièvre cuit rosé, gelée de coing au vinaigre de cassis, quelques racines d’hiver
ou
Noisette de biche rôties au pralin de noisette, navet fondant, feuille de polenta et jus au suc de vin rouge

——–

Poire pochée au sirop de Coing, cannelle et cardamome verte, chocolat fondant et pistaches
ou
Biscuit moelleux à la framboise, sorbet pomme verte et craquant de filo