Menus 7ème

Menus année 2019-2020 7ème année

Réservation(s): 071/51 06 28


Menu 6
du 27/01 au 14/02/2020
Saveurs orientales


Crème de volaille au lait de coco

Rouleau façon sushi de fruits de mer, sauce épicée
ou
Céviché de crevettes roses à la coriandre fraiche

Hommous de lotte, bouillon crémeux citron-gingembre et kumquat
ou
Filets de rouget rôti cannelloni de champignons et Parmesan

Fruits frais exotiques en salade, dacquoise au citron vert et crème glacée aux poivres doux
ou
Blanc manger d’ananas confit, émulsion noix de coco

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Menu 7
du 17/02 au 21/02 et du 02/03 au 13/03/2020
Saveurs méditerranéennes

Gaspacho de légumes frais, lunette d’œuf à la tapenade

Petit pois comme un guacamole et en vinaigrette a l’huile d’olive, galette croustillante au bacon
ou
Vitello tonnato

Noisette de filet de porc, brochette de « porcini », jus au Chianti Classico
ou
Poitrine de poulet cuite sur l’os, pâtes au vieux Parmesan, jus réduit

Ananas Victoria rôti au caramel épicé
ou
Fruits rouges, crème de mascarpone façon tiramisu, sorbet pomme verte basilic

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!!! Congé de Carnaval du 24 au 28 février 2020

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Menu 8
du 16/03 au 20/03 et du 27/04 au 30/04/2020
Saveurs méditerranéennes

Minestrone

Les légumes du jardin crus et cuits au pistou, focaccia en pain perdu tomaté, sorbet fenouil
ou
Ravioles de Saint-Jacques aux herbes poivrées

Pièce de bœuf, côtes de blettes, gnocchetos, lard braisé, jus de syrah
ou
Noisette d’agneau à la cardamome verte, polenta aux tomates confites

Pain perdu aux poires pochées à la vanille Bourbon, clémentines et crème d’avocats, sirop de Porto rouge
ou
Comme un vacherin glacé aux fraises espagnoles et thym-citron

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!!! Pas de menu du 23 mars au 03 avril 2020 >>> Stages des élèves jusqu’aux vacances de Printemps
!!! Vacances de Printemps du 06 au 17 avril 2020

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Menu 9
du 04/05 au 15/05/2020
Saveurs printanières

Variation de tomates et fleurs du jardin à l’huile de sésame et citron

Jaune d’œuf extra frais, mariné au vinaigre de cidre et à la Fleur de Sel de Guérande, asperges vertes tièdes, yaourt de brebis et pousses d’épinard
ou
Fraîcheur de gambas aux agrumes

Râble de lapin infusé au serpolet et chorizo
ou
Picatta de veau

Panna cotta au basilic, fraises marinées & nougatine
ou
Tartare fraise-coriandre, glace au poivre de Sichuan